しまんとジャーナル × はたも～ら２５
「家庭料理のような、優しいイタリア料理を食べてもらいたい。」
高知県幡多郡では数少ないイタリア料理店「エルバ」も今年で12年目を迎えます。そこで今回はオーナーの浜町済さんを訪ねました。いつも飾らない浜町さんの人柄にも似た料理の数々は、何度食べても飽きない優しい味です。なるべく化学調味料を使わない自家製へのこだわりや地元の食材を使用するなどのイタリア料理がリピーターを惹きつけています。
▼オーナーの浜町済（はままちいつき）さん。（47歳） A型のおとめ座、趣味はバイク。
―エルバをオープンする以前について教えて下さい。
「宿毛工業を卒業して就職したのが、千葉県でビル関係の仕事です。ビル管理のエレベーターとかエスカレーターを点検する技術職を９年間してました。その後は地元の佐賀に戻って来て、28歳からネストで6年くらい働きました。その後独立して中村駅前のお店でエルバを1年間やって、その後に中村警察署の並びにある店舗に移転して、36歳から7年間営業してました。佐賀に移転してからは5年目です。」
―ネスト以前は料理の仕事ではなかったのですね。
「ネストで初めて調理の仕事に就いたので、当時の料理長が僕のお手本ですね。あの時はとにかく覚えることに必死でした。料理長が独立することになって、任されるようになったら今度は新しい料理を考えないといけないプレッシャーもありました。必死です、ほんまに一言で言うたら必死でしたね(笑)」
―修業時代で特に印象に残っていることはありますか。
「結婚式が特に大変でした。当時の料理長が独立して、僕が洋食の料理長になった時に、ちょうど結婚式に力を入れるタイミングと重なったんです。あの当時の結婚式は二部構成もあったので、和食と洋食を両方作れる人はいたんですけど、洋食メニューはほとんど一人で洋食は作ったので帰宅するのも遅かったですね(笑)」
―エルバをオープンしてからはどうでしたか。
「中村駅前にオープンして、２年目に警察署の並びに移転した初年度が特に良かったですね。ランチは平均40人くらい来てくれて、多いときは50～60人来てました。ただ、2015年に大手の回転寿司が来てからはウチも影響を受けたと思います。ただ、雇われているのとは違って、やったらやっただけ成果に出るのは楽しいですね。」
▼店内から海が望めるのも魅力。
―地元である佐賀に移転したのは、どういうきっかけですか。
「いずれは佐賀に戻ってお店をやりたいというのがあって、この店舗は以前に喫茶店だった時から良いなと思ってました。ちょうどここが空いて大家さんに言ったら、貸してくれるという話になったのが始まりです。」
―それでは料理のこだわりについて教えて下さい。
「なるべく地元の食材を使うこと、それと出来るだけ化学調味料を使用しないことです。じゃこは田野浦産で、手に入らない時は高知県産だったり、きのこは佐賀のキノコを使ってます。健康ブームだと思うので、自然の味で体に良い健康的な味付けと食材で調理した料理を出すことを心掛けています。それに味付けは薄すぎず濃すぎずを意識してます。薄いとやっぱね、どうしても食べた気もしないと思います。濃かったら濃かったで、体にもあまり良くないと思うんで。その中間ぐらいをうまいこと出しています。」
▼本日のパスタランチセット。＜ベーコンとナスのトマトソーススパゲッティ＞￥920
―ピザのこだわりについても教えて下さい。
「生地を薄くすることでパリパリっとした食感を味わって頂きたいです。今日のピザランチは＜じゃことピーマン、玉ねぎのピザ＞です。ピザでよく出るのは＜おじゃこのピザ＞なんですけど、地元の食材を使っているのは＜黒潮ピザ＞ですね。野菜にかけるドレッシングやデザート、パンも自家製で提供しています。エルバだけのオリジナルの味を提供する事をずっと意識してますね。」
▼本日のピザランチセット。＜じゃことピーマン、玉ねぎのピザ＞￥1200円
―チキンなどのサイドメニューも美味しいですね。
「ありがとうございます。店名のエルバはイタリア語でハーブという意味なので、ハーブや塩を使って濃すぎず、薄すぎずない食べやすい味つけにこだわってます。ハーブが入ってないのもありますけど(笑) メインのパスタやピザ以外にもう一品、イタリア料理を楽しんで頼んでもらえるようなアヒージョなどのサイドメニューにも力を入れてます。」
―これからのエルバについて教えて下さい。
「昔からの常連さんがずっと来てくれるので、その人達に食べに来て頂けるように長いことお店を続けていきたいと思ってます。これまで一度も来店したことのなかったお客さんにも来て頂きたいので、新しいメニューも出していきたいですね。」
erba
Lunch ／ 11:00-14:30 (ラストオーダー14:00)
Dinner ／ 17:30-21:30 (ラストオーダー21:00)
定休日 火曜日
高知県幡多郡黒潮町佐賀3540-3
Tel 0880-55-3177
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※この記事は2022年7月発刊予定の「はたも～らVol.64」にも掲載予定です、是非ご覧ください。